Nusstorte mit Erdbeeren und Pfirsichen

Ostern rückt immer näher, und das Wetter wird auch immer besser! Da passt so ein Kuchen wunderbar.  Die Nusstorte mit Erdbeeren und Pfirsichen schmeckt durch die Früchte sehr frisch und frühlingshaft, und ist einfach zu machen.

Zutaten:

Teig:

- 4 Eiweiß
- 1 Prise Salz
- 200 g Puderzucker
- 250 g gemahlene Nüsse (Haselnusskerne, Mandeln oder beides gemischt)
- 80 g Blockschokolade

Vanillecreme:

- 1/2 Vanilleschote
- 4 Eigelb
- 80 g Zucker
- 100 g Schlagsahne
- 140 g weiche Butter

Belag:

- 200 g TK Erdbeeren
- 20 g Zucker
- 1 TL Speisestärke
- 1 mittelgroße Dose Pfirsichhälften (240 g Abtropfgewicht)
- 300 g Schlagsahne

1.  Den Backofen auf 180 °C Ober- / Unterhitze vorheizen.

2.  Für den Teig Eiweiß und Salz mit den Quirlen des Handrührers steif schlagen. Sobald die Masse halbsteif ist, den Puderzucker nach und nach löffelweise zufügen.

3.  Gemahlene Nüsse und Schokotröpfchen locker unter den Eischnee heben. Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Springform füllen und glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen etwa 25-30 Minuten backen. Nusskuchen in der Form auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.

4.  Für die Vanillecreme die Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark mit einem spitzen Messer herauskratzen. Vanillemark und -schote, Eigelb, Zucker und Sahne in einen Topf geben. Mit einem Schneebesen ständig rühren und erhitzen, bis die Masse dicklich wird - nicht kochen lassen! Vanilleschote entfernen und die Creme abkühlen lassen.

5.  Für den Belag gefrorene Erdbeeren und Zucker aufkochen. Stärke und 2-3 EL kaltes Wasser glatt rühren und in die kochenden Erdbeeren rühren. Kurz aufkochen, dann die Früchte abkühlen lassen.

6.  Den kalten Kuchen aus der Form lösen und einmal waagerecht durchschneiden.

7.  Kalte Vanillecreme in eine Schüssel geben und mit den Quirlen des Handrührgeräts aufschlagen. Dabei die weiche Butter in Flöckchen nach und nach unterschlagen. Vanillecreme auf dem unteren Nussboden verstreichen und den zweiten Boden darauflegen.

8.  Pfirsiche abtropfen lassen und in Spalten schneiden. Sahne steif schlagen und mit den Pfirsichspaltenspalten und dem Erdbeerkompott locker mischen. Die Sahnemischung wellenartig auf die Torte streichen. Restliche Pfirsiche auf die Sahne geben und sofort servieren.

Guten Appetit!

Marzipan - Hefeknoten

Erst die Wickelung bewundern, dann Augen zu und genießen: den saftigen Teig, die zimtige Marzipan-Butter … Himmlisch! 

Zutaten: (für 18 Knoten)

- 320 ml Milch

- 1/2 TL gemahlener Kardamom

- 20 g frische Hefe

- 130 g Zucker

- 1 Ei

- 500 g Mehl

- etwas Salz

- 125 g weiche Butter

- 100 g Marzipan Rohmasse

- 1 TL gemahlener Zimt

- Mehl zum Bearbeiten

1.  300 ml Milch und den Kardamom lauwarm erwärmen. Hefe in einer Schüssel zerbröseln und mit der lauwarmen Milch und 75 g Zucker glatt rühren. Das Ei verquirlen, 3 EL davon abnehmen und zugedeckt kalt stellen.

2.  Hefemilch, Mehl, restliches Ei und eine Prise Salz mit dem Knethaken der Küchenmaschine bei geringer Geschwindigkeit 3 Minuten kneten lassen. Das Tempo erhöhen und weitere 5 Minuten kneten.

3.  75 g weiche Butter würfeln und nach und nach unter den Teig kneten. Bei hohem Tempo weitere 5 Minuten zu einem glatten Teig verkneten. Die Rührschüssel mit einem feuchten Geschirrtuch abdecken und den Teig an einem warmen Ort etwa 1 Stunde lang gehen lassen.

4.  Marzipan fein reiben und mit der restlichen Butter, 50 g Zucker und dem Zimt mit dem Handrührgerät hell und cremig aufschlagen. Die Mischung beiseitestellen.

5.  Teig kurz kneten und auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Quadrat von ca. 40 cm Seitenlänge ausrollen. Teigplatte mit der Marzipanbutter bestreichen und dabei oben einen 1 cm breiten Rand frei lassen. Die untere Hälfte des Teiges auf obere Hälfte klappen. Das Teig-Rechteck nochmal zu einer Größe von 40 x 50 cm ausrollen. 

6.  Die Teigplatte in 18 Streifen von etwa 40 x 3 cm Größe schneiden. Teigstreifen wie eine Kordel 3-4 Mal aufzwirbeln und zu einem "Knoten" aufwickeln. Die Teig-Enden unterstecken. Auf drei mit Backpapier ausgelegte Backbleche legen und mit einem Duck zugedeckt nochmals 20 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.

7.  Backofen auf 220 °C, Umluft nicht geeignet, vorheizen.

8.  Restliches Ei und restliche Milch verrühren. Die "Knoten" damit bestreichen und mit dem restlichen Zucker bestreuen. Im heißen Ofen auf der zweiten Schiene von unten etwa 10-12 Minuten backen. Abkühlen lassen.

Viel spaß beim ausprobieren und lasst es euch schmecken :)

Geburtstags - Vanille - Torte

Da ich schon seit längerem eine Torte mit Fondant Hülle machen wollte, aber nie wusste, wo ich Fondant kaufen kann, bekam ich die Zuckermasse zum Geburtstag. Und somit gabs dann gleich am Wochenende zum Geburtstagskaffee meine erste Torte mit Fondant. Bestellen könnt ihr das Fondant hier. Man kann aus vielen verschiedenen Farben entscheiden, oder mit Lebensmittelfarbpaste selbst einfärben. Für meinen ersten Versuch bin ich voll zufrieden, und es hat echt spaß gemacht, da sich die Masse wie Knete anfühlt und relativ leicht zu verwenden ist :). Zur Dekoration habe ich aus rosa Fondant Rosen gemacht. 

Zutaten:

Für die Kuchenböden:

- 1 1/2 Päckchen Vanillezucker

- 150 g Mehl

- 150 g Speisestärke

- 1/2 Päckchen Backpulver

- 300 g Zucker

- 6 Eier

Für die Vanille-Buttercreme:

- 4 Eiweiß

- 200 g Zucker

- 250 g Butter, bei Raumtemperatur

- 2 TL Vanille-extrakt 

- nach belieben Lebensmittelfarbe nach Wahl

1.  Backofen auf 180 °C vorheizen. Alle Teigzutaten so lange verrühren, bis ein glatter Teig entsteht. Dann auf 4 gleich große Portionen verteilen, welche nacheinander in einer ungefetteten, mit Backpapier ausgelegten Springform ( Ø 20 cm ) für ca. 25 Minuten gebacken werden. Fertige Kuchenböden völlig kaltstellen. 

2.  Für die Buttercreme das ungeschlagene Eiweiß und den Zucker in eine hitzebeständige Schüssel geben und diese aufs Wasserbad stellen. Achtung, das Wasser darf nicht kochen, sondern nur sieden.

3.  Rühre nun die Eier und den Zucker solange, bis der Zucker sich vollständig aufgelöst hat.

4.  Nehme die Masse vom Wasserbad und schlage diese zu cremig, weichem Eischnee.

5.  Butter in kleinen Portionen zum Eischnee hinzugeben und für insgesamt 10 Minuten schlagen, bis die Masse eine cremeartige Konsistenz hat.

6.  Zum Schluss die Vanille, und wer möchte die Lebensmittelfarbe, zugeben und die Buttercreme schlagen, bis diese glatt ist. 

7.  Nun kann die Torte geschichtet werden. Dazu einen der vier Böden mit Buttercreme bestreichen und den nächsten Boden draufsetzen, usw. Mit der restliche Buttercreme die Seite der Torte bestreichen. Wer möchte kann nun noch das Fondant auswellen und die Torte damit umhüllen. Mit Zuckerperlen, Konfetti oder anderem verzieren, servieren und genießen.

Viel spaß beim ausprobieren!

Empanadas - nach mexikanischer Art

Empanadas sind gefüllte Teigtaschen, welche in Spanien, Mittelamerika, Südamerika und den Philippinen zubereitet und verzehrt werden, wobei die Füllungen nach Herkunftsland unterschiedlich sind. Man kann sie warm, aber auch kalt zum Buffet servieren. Ich hab sie heute das erste Mal gemacht, und mich so ziemlich in der Zeit vertan, was bei mir nicht selten passiert :). Aber dafür haben sie super lecker geschmeckt, und ich werde sie auf jeden Fall wieder machen. Viel spaß beim ausprobieren.

Zutaten: ( für etwa 35 Stück )

Teig:

- 300 ml Wasser

- 75 g Butter

- 2 TL Salz

- 450 g Mehl

- Mehl zum Ausrollen

Füllung:

- 1 Große Zwiebel

- etwas Olivenöl

- 500 g gemischtes Hackfleisch

- 4 EL Tomatenmark

- 2 Tomaten

- 1/2 Dose Mais

- Salz

- Curry

- nach belieben weitere Gewürze

1.  Wasser, Butter und Salz in einen Topf geben und erhitzen, bis die Butter geschmolzen ist. Die Mischung sollte dabei jedoch nicht kochen. Dann vom Herd nehmen und das Mehl dazugeben. Mit einem Kochlöffel kräftig rühren, und dann von Hand zu einem Geschmeidigen Teig verkneten. Dann den Teig zugedeckt für gut eine Stunde ruhen lassen.

2.  Zwiebel schälen, kleinhacken und in Olivenöl andünsten. Hackfleisch zugeben und gut anbraten. Gleichzeitig die Tomaten in kleine Stücke schneiden. 

3.  Tomatenmark, Tomaten und Mais unter das Hackfleisch rühren und mit Gewürzen und Salz abschmecken. Dann die Füllung erkalten lassen.

4.  Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 3 mm dünn auswellen und mit einem Glas Kreise ausstechen. Füllung auf eine Seite des Teigkreises geben und Halbmond zusammenklappen und mit der Gabel fest andrücken. Die Empanadas nun portionsweise in heißes Ol geben und goldbraun frittieren. Zum abtropfen auf Küchenpapier legen. 

Als Beilage gabs bei uns Reis, Tomaten-Mozarellasalat und die übriggebliebene Füllung.