Reibekuchen mit Apfelmus und Kirschen

Reibekuchen, Kartoffelpuffer, Baggers, oder wie auch immer man sie nennen mag, sind perfekt, wenn es mal schnell gehen muss, aber auch, wenn es mal etwas besonderes sein darf! Sie sind sehr leicht zu machen. Was man als Beilage dazu essen möchte, bleibt jedem selbst überlassen, denn es passt sehr vieles dazu :). Ich entschied mich für selbstgemachtes Apfelmus und Kirschen!

Viel spaß beim nachmachen!!

Zutaten: (für 4 Personen)

- 1000 g Kartoffeln
- 150 g Zwiebeln
- 10 g Zitronensaft
- 1 TL Salz
- 1/4 TL Pfeffer
- 20 g Speisestärke
- 20 g Haferflocken
- 1 Ei

Beilage

- Apfelmus
  - 350 g säuerliche Äpfel
  - 10 g Zitronensaft
  - 25 g Zucker
  - 20 g Wasser
  - 1 TL vanillezucker

- Kirschen
  - 100 g Kirschen
  - 80 g Kirschsaft
  - 2 EL Mondamin

Zubereitung:

1.  Die Äpfel für das Apfelmus in kleine Stücke schneiden. Mit den restlichen Zutaten vermischen und in einem Kochtopf ca 8-9 Minuten kochen. Die Äpfel sollten leicht zu zerdrücken sein.
2.  Nun mit einem Stabmixer oder einem Mixtopf pürieren.
3.  5 El vom Kirschsaft abnehmen und in eine kleine Tasse geben. Diese mit dem Mondamin verrühren. Den Restlichen Kirschsaft erhitzen. Kurz vor dem Sieden die Mondamin-Kirschsaft Mischung unterrühren, bis eine gelatineartige Masse entsteht. Nun die Kirschen unterheben.
4.  Alle Zutaten für die Reibekuchen in einen Mixer geben und zerkleinern.
5.  Aus dem Teig in einer Pfanne mit heißem Öl kleine goldbraune Reibeplätzchen backen und mit Apfelmus und Kirschen servieren.

Mein Lieblings Rezeptbuch

Manchmal kauft man sich etwas, was man eigentlich nicht braucht. So wie dieses Torten-Rezeptbuch. Ich habe schon viele genug, doch ich bin mehr als froh, dass ich es gekauft habe! Es war zwar nicht billig, aber es hat sich auf jeden fall gelohnt! 

Die schwedische Autorin Linda Lomelino ist eine bekannte Bloggerin. 

Direkt zu ihrem Blog kommt ihr hier: Call me cupcake! Ich mag ihren Stil, wie sie fotografiert und die Kuchen dekoriert sehr gerne. Die Fotos und ihre Aufmachung sind meist sehr schlicht, was sie für mich besonders machen. Außerdem sind sie eher dunkel und rustikal gehalten.

Am Anfang des Buches gibt es eine Art Tutorial für Grundlagen. Zum Beispiel, wie man eine Torte richtig füllt und überzieht, wie man sie mit Fondant überzieht, und so weiter. Außerdem erklärt und stellt sie die wichtigsten Spritztüllen vor, und bringt Beispiele, wie und wo man sie anwendet. 

Sie schrieb noch ein zweites Buch über Eis, welches ich mir bestimmt auch noch kaufen werde!

Aber auf jeden fall kann ich dieses Torten Rezept buch weiterempfehlen!

Es lohnt sich :).

Schwarzwälder Kirschtorte

Hier eine Version der berühmten Schwarzwälder Kirschtorte. Anstelle der Sahnecreme habe ich eine Mascarponecreme verwendet. Es ist eine sehr kleine Torte mit nur 15 cm Durchmesser. Das Rezept habe ich aus meinem Lieblings Rezeptbuch von der schwedischen Bloggerin Linda Lomelino. Aber auf dieses tolle Buch gehe ich im nächsten Post noch etwas genauer ein.

Zutaten 

Ergibt 8-10 Stücke

Schokoladenboden:

- 50 g Butter
- 180 g Weizenmehl
- 40 g ungesüßtes Kakaopulver
- 1 TL Natron
- 1 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
- 200 g Zucker
- 1 großes Ei
- 150 ml Milch
- 100 ml kochendes Wasser

Dunkle Schokoladenganache:

- 50 g Zartbitterschokolade
- 50 ml Sahne

Mascarponecreme:

- 250 g Mascarpone
- 130 g Puderzucker
- 300 g Sahne

Füllung:

- 100 g Kirschen
- 80 g Kirschsaft
- 2 EL Mondamin
- Kirschwasser

Dekoration:

- frische Kirschen
- Schokoladenraspel

Zubereitung

Schokoladenboden

1.  Den Backofen auf 175 Grad vorheizen.
2.  Zwei Backformen von 15 cm Durchmesser einbuttern und bemehlen.
3.  Die Butter schmelzen und abkühlen lassen.
4.  Mehl, Kakao, Backpulver und Natron in eine große Schüssel sieben. Salz, Zucker, Ei, Milch, Wasser und Butter hinzugeben und alles ein paar Minuten zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig nun gleichmäßig auf die zwei Formen verteilen.
5.  Die Tortenböden etwa 30-35 Minuten im vorgeheizten Ofen backen.

Dunkle Schokoladenganache

1.  Die Schokolade Klein hacken und in eine Schüssel geben.
2.  Die Sahne in einem kleinen Topf langsam bis zum Siedepunkt erhitzen, über die Schokolade gießen und ein paar Minuten ruhen lassen. Dann vorsichtig zu einer glatten, glänzenden Schokoladencreme verrühren. Die Ganache bei Zimmertemperatur etwas fest werden lassen, bis sie sich gut auf die Torte streichen lässt.

Mascarponecreme

1.  Mascarpone und Puderzucker in einer Schüssel verrühren.
2.  Sahne steif schlagen und unter die Mascarpone heben.

Füllung

1.  5 El vom Kirschsaft abnehmen und in eine kleine Tasse geben. Diese mit dem Mondamin verrühren. Den Restlichen Kirschsaft erhitzen. Kurz vor dem Sieden die Mondamin-Kirschsaft Mischung unterrühren, bis eine gelatineartige Masse entsteht. Nun die Kirschen unterheben und abkühlen lassen.

Die Torte zusammensetzen

1.  Die beiden Tortenböden horizontal halbieren, um vier dünne Böden zu erhalten.
2.  Den ersten Boden auf einen Tortenteller legen. Darauf zuerst eine gleichmäßige Schicht Schokoladenganache verstreichen, dann mit einer Schicht Mascarponecreme bedecken und schließlich mit einem Drittel der Kirschmasse belegen. So weiterverfahren, bis drei Böden verarbeitet sind. Den letzten Boden mit der Schnittseite nach unten auflegen.
3.  Die Torte rundum mit einer dünnen Schicht Mascarponecreme überziehen. Etwa 20 Minuten in den Kühlschrank stellen, bis die Creme ein wenig fest geworden ist.
4.  Die restliche Creme gleichmäßig auf der gesamten Torte verstreichen.
5.  Die Schokoraspel ringförmig leicht am unteren Rand der Torte andrücken. Zum Schluss mit frischen Kirschen dekorieren.

Viel Spaß beim Probieren!

Erdbeer - Creme - Schnitten

Der 18. Geburtstag meines Bruders ist immer passend in der Erdbeerzeit, denn Erdbeeren gehören zu seinen Lieblingsfrüchten. So machten meine Mutter und ich diese süßen Erdbeere - Creme - Schnitten zum Kaffee. Es gab ebenfalls die Marzipan - Hefeknoten und pikante Blätterteig - Schneckchen, welche den Kaffeetisch reichlich
füllten :).

Zutaten: 

- für den Mürbeteig:

   - 250 g Mehl

   - 125 g Butter

   - 70 g Zucker

   - 1 Ei

- für den Biskuit:

   - 1 Päckchen Vanillezucker

   - 100 g Mehl

   - 100 g Speisestärke

   - 1/2 Päckchen Backpulver

   - 200 g Zucker

   - 4 Eier

- für die Creme:

   - 10-12 Blatt weiße Gelatine

   - 700 g Erdbeeren

   - 100 g Zucker

   - 2 Päckchen Vanillezucker

   - Saft und abgeriebene Schale einer unbehandelten Zitrone

   - 250 g Quark

   - 125 g Erdbeer-Konfitüre

   - 1 Becher (à 200 ml) Schlagsahne

   - gemahlene Pistazien

   - Zitronenmelisse

1.  Mehl, Butter, Zucker und Ei von Hand oder mit dem Knethaken des Handrührgerätes durcharbeiten. 

2.  Für den Biskuit alle Zutaten in eine Rührschüssel geben und diese mit dem Handrührgerät zu einer glatten Masse verrühren. Teig in eine ungefettete, mit Backpapier ausgelegte, rechteckige Springform (Ø 35 x 25 cm) geben, und ca. 20 min. im vorgeheizten Backofen bei 180 °C backen. 

3.  Mürbeteig in der Größe des Biskuits ausrollen und auf das mit Backpapier ausgelegte Backblech legen. Im vorgeheizten Backofen 12-15 min bei 200 °C goldgelb backen und anschließend auskühlen lassen. 

4.  Für die Creme Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Erdbeeren waschen, abtropfen und putzen. 350 g Erdbeeren pürieren, Zucker, Vanillezucker, Zitronensaft, -schale und Quark verrühren. Erdbeerpüree zufügen. Gelatine ausdrücken, in einem topf mit kleiner Hitze auflösen und unter die Erdbeermasse rühren. Nun diese Masse kalt stellen.

5.  Erdbeer-Konfitüre pürieren und den Mürbeteig damit bestreichen. Bisquitboden darauflegen und überstehende Reste abschneiden. Backrahmen um die Böden schließen.

6.  300 g Erdbeeren in kleine Würfel schneiden. Sahne steif schlagen und unter die leicht gelierende Creme ziehen. Kleingeschnittene Erdbeeren zur Creme geben und verrühren. Diese Creme nun auf dem Bisquitboden verteilen und die Oberfläche glatt streichen. Torte ca. 2 Stunden kalt stellen. 

7.  Kuchen aus der Form lösen und in gleich große Stücke schneiden. Restliche Erdbeeren in Scheiben schneiden und gefächert auf die Schnitten verteilen. Mit Pistazien und Zitronenmelisse verzieren. 

Da ich von meinem letzten Kuchen noch etwas Zitronencreme über hatte, füllte ich diese in einen Spritzbeutel und verzierte die Schnitten ebenfalls mit kleinen Tupfen. 

Viel spaß beim nachbacken :).